Bife de Atum à Madeirense of Madeira tonijnsteak

Bife de Atum à Madeirense of Madeira tonijnsteak

Madeira is een bevoorrecht eiland omringd door een oceaan vol vis. Vissen in alle soorten en maten noemen de wateren rond Madeira hun thuis. Er leven ongeveer 550 verschillende soorten in de wateren van Madeira, waaronder verschillende soorten tonijn.

Daarom is het geen wonder dat tonijn op bijna elk menu te vinden is. Geef toe, het is heerlijk.

Hier is een eenvoudig en smakelijk recept voor tonijnsteak. Begin echter minimaal 3 uur voor het koken, want de tonijnsteak moet marineren.

Verse tonijn op de vismarkt Mercado dos Lavradores . Funchal, Madeira

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 laurierblaadjes
  • 100 ml olijfolie
  • 250 ml azijn
  • 250 ml witte wijn
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 4 tonijnsteaks (niet te dun)
  • Wat oregano en zout naar smaak

Voorbereiding

  • Marinade
    • Meng de azijn, wijn, knoflook, laurierblaadjes en zout in een grote kom.
    • Voeg de tonijnsteaks toe en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met de marinade. Bedek de kom. Maar als ze niet bedekt zijn, draai ze dan regelmatig.
    • Of giet de marinade in een grote zak met ritssluiting, voeg de tonijnsteaks toe en sluit de zak met ritssluiting af. 
    • Zet de kom (of zak met ritssluiting) in de koelkast en laat hem zeker minimaal drie (3) uur rusten.
  • Koken
    • Verhit de olijfolie in een grote koekenpan.
    • Haal de tonijnsteaks uit de marinade en droog ze lichtjes af.
    • Voeg als de olie heet is de tonijnsteaks toe en bak ze aan beide kanten.
    • Haal ze uit de pan zodra ze een korstje beginnen te krijgen. Houd ze vooral warm (bijvoorbeeld in een zeer licht voorverwarmde oven).
      • Ik geef de voorkeur aan tonijnsteak medium rood. Kook uw tonijnsteak zoals u het lekker vindt. Als je bijvoorbeeld eerder een tonijnsteak hebt gekookt, is hier een korte video om je te helpen.
    • Voeg de marinade toe aan de olie in de koekenpan.
    • Verwarm het mengsel
      • Breng het aan de kook en giet het over de vis. Er zijn echter nog twee andere opties.
      • Optie 1 Voeg een in kleine blokjes gesneden tomaat toe om wat textuur aan de saus toe te voegen.
      • Optie 2 Voeg beetje bij beetje een eetlepel bloem toe om een ​​saus te maken die je in een vergiet gaat persen.
    • Leg op elk bord een tonijnsteak en bedek met de saus naar keuze.
    • Serveer met milho frito of gebakken maïsmeel , met aardappelen of zelfs met rijst. De keuze is aan jou

Dit recept kan naar eigen inzicht worden aangepast. U kunt bijvoorbeeld een dun gesneden ui en / of rode paprika toevoegen, die u in een aparte pan kookt en ter plaatse naast de biefstuk serveert.

Geniet tot slot van de tonijnsteak met een glas Madeira-tafelwijn of met een koud Coral- bier of Brisa Maracuja. 

Zoals we in het Portugees zeggen … Bom Apetite !